Sélections de recettes de cuisine de tofu fumé

Epaississant naturel, recommandé pour les personnes intolérantes au gluten.

Exemple : ris de veau braisés à brun.

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Ciseler de la ciboulette

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

De Georges Gibault.

Edition Menu Fretin.

Jean-Paul Aron

éditions Payot